Connaissances techniques viandes et produits carnés

168 minutes

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Connaissances du process d’abattage

20 min

Transformation du muscle en viande

10 min

Qu’est-ce qu’une carcasse

8 min

Contrôle à des carcasses à réception

30 min

Valorisation du muscle en viandes fraiches en filière bovine

40 min

Viande de porc et fabrication de charcuteries

60 min